Menu

La nourriture – Essen
 
Auf dem Teller liegt der Fokus auf dem Wesentlichen. So gestalten wir unsere sieben Gänge mit lokalen und frischen Zutaten. Irgendwo und nirgendwo zwischen Haute Cusisine und Streetfood sind wir zuhause. Wir kreieren unser Menü saisonal und nach unserem Geschmack. Manchmal frech und überraschend, manchmal klassisch und doch ungewohnt. Wir, Laetitia und Valentin, garantieren auf einen erlebnisreichen Abend für alle Sinne.
 

Coup de La Fourchette - einmal alles
CHF 76.– pro Person

1 Crème de Tomate
Mit einem Peperoni-Coulis und Brombeeröl

2 Focaccia mit Beurre Battu
Und saisonale Pickles

3 Terrine de boeuf (Natura, CH)
Mit Zwetschen-Chutney
Oder Basilikum-Terrine
4 Tempurablätter
Mit Ziegenkäse, Krautstiel, Trauben, Feigen, Zwetschgen, Haselnüsse und eine Cassis-Reduktion

5 Wildschwein-Ragout (Blauen, BL)
Oder Zucchini Rondelle 
Beides mit einer Sauce vierge mit Tomaten, Oliven, Kapern, Schalotten und Peperoni

6 Petit Bao à la Fourchette
Mit frittierten Auberginen, Bohnen, fermentierten Pfirsiche und Minzenpulver
7 Kandierte Tomaten
Mit einem Financier, chiboust Vanille und einem Tomaten-Coulis


Bon Appétit!

Les Vins
 
"Unkonventionell!" – da fühlen sich unsere Weine geschmeichelt. Die Weine, die wir selbst importieren und es kaum wo anders gibt in der Schweiz, sind alle bio-dynamisch. Bei uns wird Wein zelebriert und genossen. Die Weinkarte, hauptsächlich bestehend aus Naturweinen, ist ebenfalls dem Menü und den Jahreszeiten entsprechend abgestimmt. Es muss passen und vor allem schmecken. Probiert, bis ihr die richtige Flasche Wein für euch gefunden habt - wichtig und richtig. Versprochen: bei uns findet ihr überraschende und erfrischende Weine die anecken und lieben lernen.